Cucina ladina - Cajincì te ega / Mezzelune tirolesi

Riccetta e preparazione delle Mezzelune tirolesi

Ricetta per preparare Cascencì te ega / Mezzelune tirolesi / Schlutzkrapfen

Ingredienti (per 4 persone):

• Per l'impasto
• 150 g di farina di segale
• 100 g di farina di frumento
• 1 uovo
• 50-60 ml di acqua tiepida
• 1 C di olio
• sale

Per il ripieno

• 150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi)
• 50 g di cipolle tagliate finemente
• mezzo spicchio d'aglio tritato finemente
• 1 C di burro
• 100 g di ricotta d'affiorimento o ricotta romana
• 1 C di parmigiano grattugiato
• 1 C di erba cipollina tagliata finemente
• 1 presa di noce moscata grattugiata
• pepe appana macinato e sale

Pasta
Mescolare le due farine, disporle a forma di corona sulla superficie di lavoro e salarle. Unire l'uovo all'acqua tiepida e all'olio, versare il liquido al centro della corona di farina ed impastare il tutto omogeneamente.
Far riposare la pasta coperta per 30 minuti.

Ripieno

• Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l'aglio nel burro, unire gli spinaci e poi abassare la fiamma.
• Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l'erba cipollina, condire con la noce moscata, il sale, il pepe e mischiare bene.
• Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile.
• Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi.
• Ritagliare con una formina rotonda e liscia dei cerchietti di pasta del diametro voluto
  (consigliato ca. 7cm)
• Posare con un cucchiaio il ripeno al centro di ogni cerchietto.
• Bagnare il bordo con dell'acqua e piegare la pasta facendole assumere la forma di piccole mezzelune.
• Premere immediatamente con le mani i bordi della pasta.
• Cuocere i cajincì in acqua salata (3-4min) e disporli sui piatti.
• Se gradito cospargere con parmigiano e servire con burro nocciola ed erba cipollina.

Suggerimenti e consigli
Il ripieno può anche essere completato con patate lesse e passate.